Michelin

Posthoorn is sinds 2009 beloond met een Michelinster en vanaf 2022 een eervolle vermelding in Guide Michelin.

Guide Michelin

In een poging het autogebruik te stimuleren, introduceerde bandenfabrikant André Michelin in augustus 1900 de eerste Michelingids. De gids had als doel chauffeurs te wijzen op goede restaurants en hotels. Rond 1926 introduceerde men de Guide Michelin met de eerste ster voor restaurants. Later in de jaren dertig werden de tweede en derde ster toegevoegd. Pas in 1957 ontvingen  Nederlandse restaurants een Michelinster.

De Michelingids heeft als hoofdindeling de “categorieën”. Deze worden aangeduid met bestekjes. De eenvoudigste categorie voor de restaurants is die met één bestekje (“vrij geriefelijk”); vijf bestekjes vormen de hoogste categorie (“zeer luxueus”). Als de bestekjes rood gekleurd zijn is het restaurant beoordeeld als ‘aangenaam’.

Restaurants worden -behalve door de hoofdinspecteur- meestal anoniem bezocht, wat wil zeggen dat de Michelin-inspecteur zichzelf niet bekendmaakt. Bij het verschijnen van de jaarlijkse gids is er altijd aandacht in de pers voor de toekenning van sterren. Het verkrijgen van een nieuwe ster wordt door veel chefs als de hoogste culinaire waardering beschouwd.

In 2018 zijn er in Nederland  3 restaurants met 3 sterren, 17 restaurants met twee sterren en 85 restaurants met 1 Michelinster.

Michelin sterren Restaurant

De Michelinster is de hoogste (culinaire) onderscheiding voor restaurants met een goede tot zeer goede keuken en correcte bediening in de befaamde Rode Gidsen van de bandenfabrikant Michelin. Een beperkt aantal restaurants krijgt in elke gids één, twee of drie sterren. Deze gelden als belangrijke waardebepaling voor gastronomische kwaliteit. De sterren duiden op uitzonderlijke kwaliteit van een keuken. De sterren zijn in beginsel onafhankelijk van de categorie (het aantal bestekjes dus). Ze worden in de gids als volgt beschreven:

Michelin star.gif  Eén ster; Een uitstekende keuken in zijn categorie
Michelin star.gifMichelin star.gif Twee sterren; Een verfijnde keuken die een omweg waard is
Michelin star.gifMichelin star.gifMichelin star.gif Drie sterren; Een uitzonderlijke keuken die een reis waard is

Bij de restaurants met één ster (in de volksmond sterren restaurant genoemd) wordt uitdrukkelijk een relatie gelegd met de categorie waarin het restaurant is ondergebracht: het etablissement moet uitstekend zijn in zijn categorie. Die kan dus variëren van één bestekje tot vijf. Één ster zegt dus niet zomaar dat het om een goede keuken gaat, maar om een die eruit springt in vergelijking met restaurants uit dezelfde categorie. Aangezien de ‘categorie’ als regel overeenkomt met de prijsklasse, staat de enkele ster dus (onuitgesproken) voor een uitzonderlijke prijs/kwaliteitverhouding.

Restaurant Posthoorn heeft de navolgende vermelding in Guide Michelin:

Housed in two 17C buildings, the chic Posthoorn exuded a certain classical Dutch charm, which is also reflected in its romantic hotel rooms. The chef introduces many elaborate elements into his dishes and is just a likely to serve up a classic game terrine as a more innovative combination with Asian influences.